Вступление
Сыр рикотта - это мягкий, сливочный, слегка сладкий итальянский сыр с очень тонким творогом. Он довольно универсален и его можно найти как в острых блюдах, таких как лазанья, так и в сладких десертах, таких как канноли.
Хотя сыр рикотта традиционно изготавливается из сыворотки, оставшейся от традиционного сыроделия, любители фромайнинга могут создать адекватную имитацию, используя цельное молоко и различные домашние кислоты.
В этом уроке мы будем коагулировать молочные белки, управляя температурой и кислотностью коровьего молока, а затем собираем и упаковываем полученный творог.
Предпосылки
Прежде чем начать, вам необходимо подготовить среду разработки. Соберите следующие обязательные ингредиенты, которые должны быть доступны в большинстве продовольственных хранилищ:
-
8 чашек (~ 2 литра) цельного молока
-
1 чашка (~ 300 миллилитров) густых сливок
-
3 столовые ложки белого уксуса OR лимонный сок
-
½ чайной ложки соли
Вам также понадобится следующее оборудование:
-
ложка
-
ситечко или сито
-
сырная ткань
-
миска
-
нереактивный горшок (избегайте алюминия или меди)
-
энергия (конфорка или плита хватит)
Шаг 1 - Приготовить творожное сито
Подготовьте свой аппарат для отжима, прежде чем продолжить. Сначала выровняйте сито с марлей. Если у вас марля слабо соткана (как это часто бывает с марлей из продуктового магазина), вы должны использовать несколько слоев, чтобы фильтр не пропускал через себя посторонние частицы творога.
Поместите ситечко в емкость, достаточно большую, чтобы вместить всю нашу жидкость.
Далее мы будем комбинировать наши ингредиенты и применять тепло.
Шаг 2 - Объедините ингредиенты и зарядитесь энергией
В своем горшке смешайте молоко, сливки и соль.
Поставьте кастрюлю на источник тепла и добавляйте энергию до тех пор, пока смесь не закипит, периодически помешивая, чтобы предотвратить ожог.
Добавьте уксус или лимонный сок в кипящую смесь, затем уменьшите огонь до кипения, продолжая время от времени помешивать. Молоко и сливки начнут сворачиваться довольно быстро, и через две или три минуты процесс будет завершен. Теперь у вас должен быть горшок, полный маленьких белых творожков, плавающих в желто-зеленой сыворотке. Теперь вы можете перейти к следующему шагу, где мы отфильтруем творог из сыворотки.
Шаг 3 - Фильтровать творог
Вылейте кастрюлю в сито с подкладкой. Белый творог попадет в наш фильтр, а жидкая сыворотка окажется в чаше под ним. Дайте творогу стечь не менее часа.
Когда ваша рикотта осушена, она готова к употреблению! Попробуйте это с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца, или некоторыми сладкими или солеными джемами. Вы можете хранить сыр, передав его в запечатанный контейнер и хранить в холодильнике до двух дней.
Заключение
В этом уроке мы создали и упаковали сыр рикотта в контейнеры. Теперь вы должны быть готовы развернуть этот универсальный продукт в закусках, основных блюдах или десертах.