Comment compiler du fromage ricotta de source

La ricotta est un fromage italien doux, crémeux et légèrement sucré avec un caillé très fin. Il est assez polyvalent et peut être trouvé dans les mets salés tels que les lasagnes et les desserts sucrés tels que les cannoli.

Bien que le fromage ricotta soit traditionnellement compilé à partir du lactosérum issu de la fabrication du fromage, les artisans amateurs peuvent créer une simulation adéquate à l’aide de lait entier et d’une variété d’acides domestiques.

Dans ce tutoriel, nous allons coaguler les protéines du lait en manipulant la température et l’acidité du lait de vache, puis compiler et mettre en conteneur le caillé obtenu.

Avant de commencer, vous devez préparer votre environnement de développement. Rassemblez les ingrédients préalables suivants, qui devraient être disponibles dans les référentiels les plus bien approvisionnés:

Vous aurez également besoin du matériel suivant:

Préparez votre appareil de tension avant de continuer. D’abord, tapisser la passoire avec de la gaze. Si votre étamine est tissée de manière lâche (comme c’est souvent le cas avec l’étamine du magasin d’épicerie), vous devez utiliser plusieurs couches pour éviter que le filtre ne laisse passer des caillés égarés.

Placez la passoire doublée dans un bol assez grand pour contenir tout notre liquide.

Ensuite, nous allons combiner nos ingrédients et appliquer de la chaleur.

Dans votre pot, combinez le lait, la crème et le sel.

Placez la casserole sur votre source de chaleur et ajoutez de l’énergie jusqu’à ébullition, en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures.

Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron au mélange bouillant, puis baissez le feu et laissez mijoter en continuant de remuer de temps en temps. Le lait et la crème caillent assez rapidement et le processus est terminé en deux ou trois minutes. Vous devriez maintenant avoir un pot rempli de petits caillés blancs flottant dans un lactosérum jaune-vert. Vous pouvez maintenant passer à l’étape suivante, où nous filtrerons le caillé du lactosérum.

Videz le pot dans la passoire doublée. Le caillé blanc sera attrapé dans notre filtre, tandis que le lactosérum liquide se retrouvera dans le bol en dessous. Laissez le caillé s’écouler pendant au moins une heure.

Lorsque votre Ricotta a fini de drainer, elle est prête à manger! Essayez-le avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre, ou des confitures sucrées ou salées. Vous pouvez stocker le fromage en le transférant dans un récipient scellé et en le réfrigérant jusqu’à deux jours.

Dans ce tutoriel, nous avons construit et conteneurisé du fromage ricotta. Vous devez maintenant être prêt à déployer ce produit polyvalent dans des environnements d’apéritif, de plat principal ou de dessert.